Gravlax de truite des pyrénées

– Masser le filet de truite avec le mélange gros sel et sucre des 2 cotés.

– Emballer la truite avec le reste des ingrédients dans un sac à fermeture hermétique.

– Refermer le sac.

– Réfrigérer 4 à 6 heures sous presse (mettre du poids sur le filet).

– Dessaler à l’eau froide.

– Bien éponger avec du papier absorbant durant 2 heures sous presse.

– À l’aide d’un couteau bien affûté, trancher la truite finement en commençant par l’entame du filet.